ASAM MENTEGA

CH₃.CH₂.CH₂.COOH

ASAM MENTEGA, asam butirat (asam propanakarboksilat-1)        

                                                                        M     =    88,1

Boterzuur                                                   klr air  =  5,62 (-1,1^oC)

Butyric acid                                               klr alk  =  ∞

Buttersäure                                                 klr et    =  ∞

Acide butyrique                               tt  =  -7,9               td =  163,5

Acidum butyricum                                          bd   =  0,959   

A.    Sifat – sifatnya :

1.      Merupakan cairan tak berwarna, encer dan berbau busuk (disebabkan karena adanya asam mentega)

2.  Rasanya asam sekali dan sedikit peds

2.      Dalam mentega asli terdapat 6% dari esternya dengan gliserol. Margarine dan lemak-lemak lainnya tidak mengandung gliserol (tidak mempunyai gliserida dan asam mentega).

     

B.     Cara Membuatnya :

1.      Glukosa atau karbohidrat lain dicampur dengan susu dan karbonat kalsium kemudian diragikan sehingga terbentuk laktat – kalsium.

2.      Kemudian campuran tersebut ditambahi dengan keju busuk yang mengandung Bacillus amylobacter.

3.      Laktat kemudian diubah oleh basil tersebut menjadi butirat, CO₂ dan H₂ yang terbentuk dibebaskan.

4.      Kemudian dari butirat-kalsium tersebut asam yang terbentuk dibebaskan dengan H₂SO₄.

C.     Kegunannya :

1.      Untuk membuat ester-ester, misalnya etilbutirat yang digunakan dalam perindustrian

2.      Dalam pengkapuran (menghilangkan)

3.      Ca-butirat dipanaskan      heptanon-4 (bahan bakar untuk motor).