LAKTOSA

C₁₂H₂₂O₁₁

A. NAMA LAIN :

SAKARSUSU  (laktosa)                                              

melksuiker ( zandsuiker)                              

laktose                                                            

Milchzuoker                                                    

sucre de lait                                  

saccharum lactis                                            

B. SIFAT KIMIA :

M  =  342

klr air   = 17 (15^oC)/64

klr alk  = -

klr et    =  - -

tt          = + 203

td  = Memecah

bd        = 1,525

C. SIFAT FISIK :

1.      Merupakan hablur halus yang keras

2.      Bila dihablurkan dengan air maka akan mengandung satu molekul air hablur

3.      Rasanya manis tetapi kurang manis dibandinhkan dengan sakartebu

4.      Dapat menyusutkan pengenal Fehling (berbeda dengan sakar tebu)

5.      Mengalami mutarotasi apabila di masak terlalu lama

6.      Mudah terhidrolisis dengan asam-asam organic sehingga terbentuk galaktosa dan glukosa.

D. Cara Membuatnya :

Dihasilkan dari susu hewan menyusui, merupakan cairan sisa dari pembutan keju setelah adanya pemisahaan protein dan lemak dengan proses vakum. Sehingga laktosa menghablur, kemudian larutan tersebut dicampurkan dengan karbon aktif dan dimurnikan dengan cara dihablurkan kembali.

E. Kegunaannya :

1.      Untuk makanan bayi

2.      Sebagai bahan dalam pembuatan asam laktat